TAPAS DE CALABACÍN - OTRA

Ingredientes: 

½ calabacín grande, cortado en lonchas de unos 12 cm. De largo y

1 cm. De grosor Aprox..

¾ partes de cebolla mediana picada

150 gr. De champiñones bien frescos, picados

1 calabacín mediano en trozos pequeños

1 trozo de pimiento morrón rojo, picado

½ batata, cortada en lonchas finas

2 c.s. aceite de oliva virgen

sal

1 c.s. de uvas pasas (bien lavadas con agua caliente para eliminar

la grasa que le ponen para que no se peguen).

pistachos, picados

HACER:

Poner una cazuela con ¾ de l. De agua y un poco de sal, en el fuego.

Cuando hierva, ir metiendo trozos de calabacín y darle un hervor, deben quedar al dente. Con una espumadera sacar y poner en agua bien fría.

Escurrir, secar un poco con papel de cocina e ir poniéndolos en una fuente. Dejar en espera.

SOFRITO DE VERDURAS PARA LA TAPA:

 

Poner la  sartén a fuego medio con el aceite, echar la cebolla, rehogar y remover, bajar el fuego al mínimo para que no se queme, si es necesario ponerle 1c.s. de agua. Cuando esté bien rehogada, añadir el pimiento, sofreír un poco e incorporar los champiñones, el calabacín y las uvas pasas, los champiñones y el calabacín soltarán un poco de jugo, osea que se puede subir el fuego un poco.

 Rehogar  6-8 m. sazonar de sal al gusto. Cuando se vaya evaporando el agua que sueltan las verduras, volver a bajar el fuego removiendo frecuentemente y vigilando que no se queme, remover y retirar del fuego. Dejar enfriar.

 

Poner 1-2 c.s. del sofrito de verduras, en cada tapa de calabacín y trocitos de pistachos.

Nota: Se pueden poner por encima trocitos de queso que funda bien y gratinar.