CALLOS A LA MADRILEÑA

Tiempo de cocción: entre 30 y 40 m.

Tiempo de cocción con el rehogado 20m.

Ingredientes:

½ k. De callos de ternera

¼ k. De pata y morro, optativo.

1 chorizo, asturiano

1 morcilla, asturiano

3 dientes de ajo, enteros sin pelar.

½ cebolla entera

1 hoja de laurel, del que se utiliza en cocina

(Hay un árbol ornamental, también llamado laurel, que sus hojas no sirven para cocinar)

Los callos suelen venderlos muy limpios, pero de todas formas le damos

un lavado con agua y un chorrito de vinagre.

   

Poner en una olla rápida, los callos, ajos, hoja de laurel y ½ cebolla.

Echar 2 vasos de agua y cocerlos unos 40 m.-Calcular tiempo según tipo de olla-.

Abrir la olla y eliminar los ajos, cebolla y laurel, y reservar.

        

Pinchar con un tenedor el chorizo y la morcilla, para que suelte la grasa y cocer

con poco agua y un poco de sal, 15 m. aprox..

Sacar el chorizo y la morcilla y reservar tapados.

Poner el caldo en un recipiente, y meter al frigorífico, y si tenemos prisa, en el congelador. Cuando la grasa, se cuaje, retirarla y eliminar.

Reserva el caldo.

Preparar el rehogado:

½ cebolla picada

¼  cdita de pasta de ajo

Un poco de pimentón

Sal

2 c.s. de aceite de oliva virgen

Rehogar la cebolla, en una cazuela, hasta que se dore un poco, añadir la pasta de ajo, remover y rehogar un poco más, echar el pimentón,

mezclar sin dejar quemar y añadir los callos, mezclar y añadir caldo

de cocer los callos y el caldo de cocer el chorizo y la morcilla.

    

    

Cocer a fuego lento 20 m. Incorporar el chorizo y la morcilla cortados en rodajas. La salsa queda gelatinosa, si se quiere una textura más cremosa, poner un poco de harina cuando estén dorados la cebolla y el ajo.

Remover para que no tenga sabor a harina cruda.

   

Nota:

Los callos son el estómago de la ternera, quizá, a algunos les parezca un plato raro, en España es un plato popular que se toma en invierno.

Servir de 2º plato, con 2-3  rodajas de chorizo y morcilla.

No hace falta decir que el 1º plato debe ser algo ligero, o acompañar sólo de una ensalada.Espero que les guste. Malú.

GRELOS CON CODILLO SAMUERIZADO

 4-5 raciones

Ingredientes:

1 codillo salmuerizado

1 manojo de grelos

1 punta de jamón, sin la corteza

1 puerro

1 chorizo

2- patatas medianas

1 l. de agua

Elaborar:

               

El codillo hay que tenerlo en un recipiente cubierto de agua fría, unas 12 horas, para que elimine la sal. 

Manojo de grelos.

Eliminar las hojas amarillentas de los grelos, (si tuvieran), cortar y eliminar el trocito de tronco, para separar las hojas, picarlas en trozos pequeños y lavarlos bien.

Poner a hervir una cazuela con agua, echar los grelos remover y dar un hervor. 

Retirar del fuego y sacar los grelos con la espumadera, dejar en espera. 

Eliminar el agua.

(En este paso se pueden congelar los grelos, para utilizarlos otro día).

 

Poner en una olla el codillo, el chorizo y la punta de jamón, no se le pone sal, 

cubrir de agua y cocer 15 m. (olla rápida) pasado este tiempo abrir la olla 

y añadirle los grelos, el puerro y las patatas, cocer 12 m. más.  

Comprobar si está todo cocido a nuestro gusto, eliminar el puerro.

Vaciar el caldo en un recipiente, dejar que se enfrié y meterlo en el frigo. hasta que

se cuaje la grasa, recogerla con una cuchara, y eliminar.

Incorporar el caldo a la olla.

Calentar y servir, de primer plato los grelos con patata y caldo, y de segundo plato, 

el codillo y el chorizo en trozos. 

PATATAS CON SOPA DE AJO

                       PATATAS CON SOPA DE AJO

   

 4–5 Raciones              –1º Plato

Ingredientes:

400 g. de patatas.

2 l. De agua.

150 g. de pan, (tipo barra gallega, de 2 días)

sal al gusto

2 c.s. de aceite de oliva virgen extra.

½ c.s. de pimentón

okal.

2 dientes de ajo pelados.

Elaborar:

Poner una cazuela al fuego con 2 l. De agua aprox.

Pelar lavar y cortar las patatas en trozos, echar a la cazuela, salar un poco.

Cocer  hasta que estén blandas.

En el mortero majar los ajos hasta que estén bien desmenuzados, añadir el aceite y el pimentón, remover todo y echar a las patatas.

Esperar que arranque a hervir, y apagar el fuego. (ya saben el refrán: ajo hervido, sabor perdido).

Colocar las lonchas finas de pan sobre las patatas, repartiéndolas por igual y que se mojen bien, reposar 1-2 m. y servir bien caliente.

                                  

POTAJE DE GARBANZOS CON BOLLITOS ESPONJOSOS

      POTAJE DE GARBANZOS CON BOLLITOS ESPONJOSOS

                           

Potaje de garbanzos, también llamado, potaje de cuaresma, pues se suele tomar

los viernes de cuaresma, día que los católicos, no debemos comer carne.

Es una estupenda receta, para comer en tiempo frío.

Ingredientes:

 

1 ½  de vaso de los de agua, de garbanzos = 3-4 raciones.  

Poner los garbanzos a remojo, en agua caliente la noche anterior, y con 1 c.s. de
sal marina gruesa, remover, dejar toda la noche.

Ingredientes:

1 puerro, picado

½ cebolla picada

1-2 c.s. de aceite de oliva

1/2 c.s. de pimentón

3 trozos de bacalao desalar, 48 h. En agua, cambiándola cada 12 h.- 

al primer cambio de agua, meterlo a la nevera, pues a temperatura ambiente

podría estropearse el bacalao.

sal,

200 g. de espinacas frescas, lavadas y picadas

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2 huevos batidos
1 diente de ajo picado con el prensaajos

perejil picado

3-4 c.s. de pan rallado

aceite para freír

Modo de hacerlo:

 

Poner la olla exprés rápida con 3-4 vasos de agua, al fuego.

Escurrir el agua del remojo de los garbanzos, lavar los garbanzos y cuando

esté caliente el agua, echar a la olla. Deben estar cubiertos de agua.

Si hay que añadir agua mientras están cociendo los garbanzos, 
siempre debe ser agua caliente.

   

Cuando empiece a hervir, si se ha formado espuma se le elimina.

Añadir la cebolla, el puerro, el aceite, el pimentón, el bacalao y sal, poca

pues el bacalao aún puede soltar sal.

Cerrar la olla y cocer 35-40 m.

Usted debe calcular el tiempo, dependiendo de su tipo de olla.

       

Abrir la olla, sacar el bacalao y desechar, pues ya ha cumplido su función

 y como ha cocido mucho, estará un poco seco. Echar las espinacas y cocer

unos 15 m., con la olla tapada pero sin cerrarla.

Mientras, hacer los bollitos esponjosos:

 
Batir los huevos, echar el ajo, perejil y el pan rallado poco a poco, pues absorbe 

mucho huevo y no debe quedar espeso.

    

Poner a fuego medio, una sartén mediana, con unas 2-3 c.s. de aceite, 

y cuando esté caliente, llenar una cuchara con el batido y echar con cuidado

a la sartén, las que quepan, dorar por los dos lados.

Echar estos bollitos, sobre las espinacas y cocer unos minutos.

 Malú. 

GRELOS CON MORCILLO DE TERNERA Y CHORIZO

GRELOS CON MORCILLO DE TERNERA Y CHORIZO

Los grelos hay que consumirlos muy pronto, pues es
 una verdura que se conserva poco tiempo. http://es.wikipedia.org/wiki/Grelo

(Plato único) 5-6 raciones.

Ingredientes:

1 manojo de grelos (suelen pesar 500 g. aprox...)
400 g. de carne de ternera (morcillo)
250 g. de chorizo de León (http://www.leon.es/)
1 punta de jamón
2 c.s. de aceite
sal –al gusto de cada uno-
agua
½ puerro (hacer dos cortes a lo largo de la parte verde y lavar para   
quitar la tierra que pueda tener)
½ cebolla
3 dientes de ajo sin pelar



Elaboración:
En una olla poner 1 ½  litros de agua, el puerro, la cebolla y dientes de ajo,
la carne y la punta de jamón.

-Según el tipo de olla que usemos, y el tipo de carne,

 calcularemos el tiempo de cocción. 

Olla exprés súper rápida pueden ser 15 m. Olla exprés lenta 30 m. 

Y en cazuela normal 1 h. Teniendo en cuenta que tiene que cocer ½  h. Más, 

con los grelos, o sacarla y reservar si ya está cocida.-











Bien, abrimos la olla y retiramos, el puerro, cebolla, ajos, y punta de jamón. 

Echamos a la olla los grelos limpios y cortados en trozos, el chorizo que habremos dado unos cortes, para que desprenda mejor el sabor, 3-4 patatas peladas y enteras o cortadas a la mitad si son grandes y agua si es necesario -es un plato caldoso- y las 2 c.s de aceite.

Volvemos a cocer hasta que estén tiernos los grelos, aprox...10-12 m. En olla rápida.

Retiramos del fuego, abrir la olla y dejar reposar semitapada.

Servimos  de 1º plato, los grelos con patatas y caldo, 

y de 2º plato, la carne y el chorizo.




OTRAS OPCIONES DE ESTA RECETA
Para hacer un plato mas ligero:
Cocemos el chorizo en agua y un poco de sal,15-30 m. aprox. 
Sacamos el chorizo y lo reservamos tapado.

Ponemos el recipiente con el caldo en el frigorífico, o en el congelador si 
tenemos prisa,y cuando la grasa que ha soltado el chorizo se cuaje,
 la eliminamos y usamos este caldo para la receta.

Así, se podría tomar para dieta con poca patata y sin chorizo.

http://www.patrimonio-gastronomico.com/embutido_c.shtml?idboletin=123&idseccion=470&idarticulo=3104