CAPRICHO PORTUGUÉS

                                  

La base de este plato son las patatas preparadas como para hacer una tortilla. 

Se complementa con bacalao y salsa de bechamel clarita.

6-7 platos.

Tiempo de preparación aproximado: 40-50 m.

Ingredientes:

12 patatas medianas y pequeñas, pelar, lavar y secar. Cortar  en rodajitas finas

Aceite de oliva, suficiente para que las patatas se “cuezan” en el aceite.

1 cebolla mediana picada

Sal

400 g. De bacalao, desalado, quitarle la piel y las espinas y cortar en trocitos.

½ l. de salsa de bechamel

    

          Hacer:

    

Poner una sartén honda a fuego medio con el aceite, cuando el aceite esté caliente 

echar las patatas, remover con frecuencia para que se vayan haciendo por igual.

Bajar el fuego para que no se quemen. 

          

Retirar del fuego y echar en un escurre-verduras (que no sea de plástico)  
con un recipiente debajo para recoger el aceite.

(Este aceite lo podremos utilizar para algún guiso o estofado o

aliñar legumbres)

Colocar las patatas bien escurridas de aceite, en una fuente de horno, 
dejar en espera.

En un cazo con un poco de aceite rehogar la cebolla cuando esté transparente 
añadir el bacalao mezclar con la cebolla y unir a las patatas.

     

 

TOMATES RELLENOS DE JAMÓN Y GUISANTES

                            

    Ingredientes:

1 cebolla mediana picada

2 c.s. de aceite de oliva virgen extra

5 tomates maduros pero firmes

200 g. de guisantes finos congelados

1 – 2 tarrinas de jamón serrano picado

las bolitas de tomate, de vaciar los tomates

¼ de cucharadita de ajo triturado

2 huevos cocidos picados

Para decorar:

4 o 5 vainas de guisantes frescos

5 o 6 uvas pasas sin semillas

semillas de calabaza y de girasol.

  Elaborar:

  En una cacerola con el aceite rehogar la cebolla a fuego medio-bajo.

       

 Cuando esté un poco dorada añadirle el ajo triturado, rehogar un poco más  y  echar los guisantes, remover e incorporar las bolitas que le hemos quitado  a los tomates. 

                   

Cocer unos 10 minutos, echar el jamón y mezclar, dejar cocer  un par de minutos. (no le ponemos sal, porque el jamón es un poco salado)

 Retirar del fuego y añadirle los huevos cocidos picados y mezclar.

ALCACHOFAS RELLENAS

                                    

                                   1º plato. 2 - 3 P.

Ingredientes:

7 alcachofas

2  patatas medianas peladas y cortadas en cubitos.

2 dientes de ajo picados.

perejil picado.

 3  trozos de bacalao desalado, sin piel ni espinas y en trocitos.

1/2 c.s. de aceite de oliva virgen para rehogar el bacalao.

3 c.s. de aceite de oliva virgen, para hacer la bechamel.

 Y aceite de oliva virgen para freír las patatas.

Limpiar y cocer las alcachofas en agua con un poco de sal y ½ cdita de cúrcuma.

Sacar del caldo y dejar escurrir bien.

 Relleno:

rehogar el bacalao en una sartén con ½ c.s. de aceite, 1 m. añadir un poco de pimienta y reservar.

 Freír las patatas, ligeramente doradas. Sacar escurridas a un plato.

 

Freír  en una sartén con ½ c.s. de aceite, cuando empiece adorarse añadir el perejil picado, remover y echar 1 c.s. de vinagre de Módena.

Revolverlo y echar a las patatas.

Rellenar el fondo de las alcachofas con patatas y terminar de rellenar con el bacalao, presionar ligeramente.

 Colocarlas en una fuente para horno

 
Cubrir de salsa bechamel y meter al horno a 170ºc. 20-25 m.

Salsa bechamel verde hecha con aceite, harina y caldo de verduras y caldo de cocer las alcachofas.

Buen provecho. Malú.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

                          PATATAS A LA IMPORTANCIA

                       

Ingredientes:

2 patatas medianas por persona, (orientativo)

2 dientes de ajo picados

perejil, (el nuestro de hoja plana) picado

1-2 c.s. de aceite para rehogar el ajo y perejil.

1-2 vasos de agua

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sal marina fina

harina para rebozar

huevos batidos para rebozar

aceite para freír

Elaborar:

Paso: 1

Pelar y cortar en rodajas de 1/2 cm. Las patatas, espolvorearle un poco de sal, rebozar 

en harina y después en huevo batido.

Paso: 2

 

Ir echando a la sartén con el aceite caliente, dorar por los dos lados y sacar a una fuente

con papel de cocina para que absorba el aceite. 

PULPO A LA GALLEGA

                           PULPO A LA GALLEGA
                   

Aunque el sabor del pulpo que se vende ahora, no es tan bueno como el de hace algunos años, 
 si el pulpo es fresco y lo hacemos bien, estará muy bueno.

     Ingredientes:

1 Pulpo  de un kilo y 500 g. fresco.

Lavar bien,  eliminar boca etc.. y meter al congelador, 2-3 días. (se puede dejar más tiempo en el congelador).

Poner una cacerola con 2 ½ l. De agua, al fuego, echar un trozo de puerro, una hoja de laurel y 2 tomates deshidratados. Cocer unos 5 m. No poner sal.

Sacar el pulpo del congelador, e introducirlo en el agua hirviendo –1ª inmersión-.

Sacar el pulpo a una fuente y esperar a que el agua vuelva a hervir. Meter el pulpo -2ª inmersión-.

 Sacar el pulpo a la fuente y cuando el agua esté hirviendo, introducir el pulpo, 3ª inmersión, esta vez lo dejamos hasta que esté cocido al dente.

Sacar el pulpo y ponerlo en la tabla de cocina, separar las patas y cortar en lonchas en diagonal. 

Colocarlas en plato o fuente, espolvorear de pimentón y rociar de aceite de oliva virgen extra.
                 

Nota: servir como entrante o aperitivo. Para dieta, poner poco aceite.
Prueben, seguro que les saldrá bien.

CHIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS DE GULAS

             CHIPIRONES EN SU TINTA

         

Este es un plato muy popular en España y que suele sorprender a los turistas

extranjeros.

2-3 platos, los calamares merman mucho al cocer, o freír.

Ingredientes:

800 g. de chipirones. Si se compran ya limpios unos 400 g.

1-2 bolsitas de tinta de calamar.

½ cebolla, pequeña, picada fina

1 diente de ajo pequeño, picado

1-2 c.s. de aceite, de oliva virgen, o el que prefiera

1 cdita de perejil, picado

1 ½ c.s. de pan rallado.

Sal, poner muy poco, probar antes. (Si se pasa con la sal estropeará el plato)

1 envase de gulas, -preparado de surimi, de imitación a las angulas.

 http://es.wikipedia.org/wiki/Angula  (Su precio es prohibitivo,1000 € k.)

          Preparar:

Lo primero, es limpiar los chipirones por fuera y por dentro, sin que se rompan. 
Dejar listos para rellenarlos. Si se rompe alguno, trocearlo y sirve para el relleno.

Rellenar con las patas del chipirón y con gulas. Cerrar con un palillo.

 

Poner una cazuela con el aceite a fuego bajo, sofreír la cebolla y el ajo 
hasta que se doren un poco.

Echar los chipirones y rehogar, añadir el perejil, y el pan rallado, remover.