Tiempo de cocción: entre 30 y 40 m.
Tiempo de cocción con el rehogado 20m.
Ingredientes:
½ k. De callos de ternera
¼ k. De pata y morro, optativo.
1 chorizo, asturiano
1 morcilla, asturiano
3 dientes de ajo, enteros sin pelar.
½ cebolla entera
1 hoja de laurel, del que se utiliza en cocina
(Hay un árbol ornamental, también llamado laurel, que sus hojas no sirven para cocinar)
Los callos suelen venderlos muy limpios, pero de todas formas le damos
un lavado con agua y un chorrito de vinagre.
Poner en una olla rápida, los callos, ajos, hoja de laurel y ½ cebolla.
Echar 2 vasos de agua y cocerlos unos 40 m.-Calcular tiempo según tipo de olla-.
Abrir la olla y eliminar los ajos, cebolla y laurel, y reservar.
Pinchar con un tenedor el chorizo y la morcilla, para que suelte la grasa y cocer
con poco agua y un poco de sal, 15 m. aprox..
Sacar el chorizo y la morcilla y reservar tapados.
Poner el caldo en un recipiente, y meter al frigorífico, y si tenemos prisa, en el congelador. Cuando la grasa, se cuaje, retirarla y eliminar.
Reserva el caldo.
Preparar el rehogado:
½ cebolla picada
¼ cdita de pasta de ajo
Un poco de pimentón
Sal
2 c.s. de aceite de oliva virgen
Rehogar la cebolla, en una cazuela, hasta que se dore un poco, añadir la pasta de ajo, remover y rehogar un poco más, echar el pimentón,
mezclar sin dejar quemar y añadir los callos, mezclar y añadir caldo
de cocer los callos y el caldo de cocer el chorizo y la morcilla.
Cocer a fuego lento 20 m. Incorporar el chorizo y la morcilla cortados en rodajas. La salsa queda gelatinosa, si se quiere una textura más cremosa, poner un poco de harina cuando estén dorados la cebolla y el ajo.
Remover para que no tenga sabor a harina cruda.
Nota:
Los callos son
el estómago de la ternera, quizá, a algunos les parezca un plato raro, en
España es un plato popular que se toma en invierno.
Servir de 2º plato, con
2-3 rodajas de chorizo y morcilla.
No hace falta decir que el
1º plato debe ser algo ligero, o acompañar sólo de una ensalada.Espero que les guste.
Malú.
