COCHINILLO ASADO

                    COCHINILLO ASADO

               

Ingredientes:

Cochinillo, la cantidad según el numero de comensales, para -6 p.

2 kg. Hay que contar que merma en el asado, aunque si es para un día de

Navidad o año Nuevo, como se toman aperitivos antes, se suele comer menos.

Lavar el cochinillo y secarlo con papel de cocina.

Untar con aceite el cochinillo, espolvorear un poco de sal. 

En una fuente de horno colocar unos recipientes para que el cochinillo no apoye

 en el suelo de la bandeja. 

(Yo puse unos tarros de barro, que pedí en un restaurante después de tomarnos los helados en ellos).Ponerlos bocabajo y encima el cochinillo.

Echar 3/4 de vaso de agua  en la bandeja, y colocar la parte que no tiene piel, para arriba, meter al horno precalentado antes, a 180ºc. lo dejamos unos 45 m. mojar

con agua y el jugo que va soltando para que no se reseque. 

Añadir más agua si hace falta, no debe estar seca la bandeja.

Darle la vuelta y asar unos 40 m. ir viendo el punto del asado. 

Para que la piel coja ese punto bien crujiente, untarla varias veces de 

manteca de cerdo y cuando tenga un dorado intenso, apagar el horno.

Servir con ensalada de hojas de lechugas variadas.

Nota: se puede poner al asar unas hojas de laurel, unos ajos o rodajas de cebolla. 

TAPAS PARA NAVIDAD, O PARA CUALQUIER DÍA.

                    APERITIVOS PARA NAVIDAD, O PARA OTRO DÍA
                       
Nuestro improvisado centro de mesa.
Una planta que retrasaba su floración por el frío. Comenzó a florecer estos días. 
Le dije a mi hijo Rafael, -trae la planta y forra el tiesto con papel bonito- 
y ahí está, bien bonita.
               
La verdad no son fechas para ponerse a hacer fritos, pero lo hice, y resultaron estupendos.

Queso Brie rebozado con granillo de almendras.

Acompañar con los tomates cherry confitados.

Queso Brie empanado

Salmón ahumado enrollando puntas de espárragos,
más ligero.

Tofú para los que no toman carne, también empanado.

 Ensalada con granada.                              patatas paja.

Y lo que más gustó a todos:
      
Rodajas de calabacín, 
palitos de surimi, 
tiras de batata, 
y tiras de pimiento amarillo, 

Todo empanado, se mantuvo crujiente y nada grasiento.
Pensé que el calabacín se ablandaría, ¡pues NO!
(Tendré que seguir los mismos pasos la próxima vez).

Todos saben como se hace un empanado verdad? 
Lo repito: rebozar en harina, después en huevo batido,
 a continuación en pan rallado y freír en el aceite caliente.
Escurrir sobre papel de cocina.
Cambiar el aceite cuando se ponga oscuro, pues las migas del pan 
se van quemando y el rebozado queda feo.
¿Algún comentario? ¡Adelante! Saludos Malú.

TOMATES CHERRY CONFITADOS

                                TOMATES CHERRY CONFITADOS

                                       

 En España aún quedan varios días de fiesta, Noche vieja, Año nuevo y el 6 de Enero día de Reyes.

 Estos tomates pueden venir muy bien estos días.

 TOMATES CHERRY CONFITADOS

Ingredientes:

500 g. de tomates

60 g. de azúcar de caña

  

Dar un ligero corte en forma de cruz a los tomates, en la parte del rabo.

Poner una cazuela con abundante agua al fuego, cuando hierva echar

5-6 tomates, sacarlos enseguida y ponerlos en agua fría. repetir con el resto de los tomates.

Sacarlos del agua fría y quitarle la piel.

Colocar en una cazuela sin amontonar, espolvorear por encima con el azúcar

 y dejarlos 6-7 horas.

           

Poner la cazuela con los tomates a fuego bajo, que cuezan muy suave unos

15 m. mover la cazuela haciendo giros, para que no se peguen los tomates.

             

                   Meterlos en tarros de cristal con su jugo, guardar en el frigo.

                     
                           Queso Brie empanado con tomatitos, de aperitivo.

Nota: sirven para acompañar, queso, ensaladas etc...

Esta receta la encontré en: http://www.directoalpaladar.com/recetario/como-hacer-tomates-confitados-

receta

 Yo no le he puesto clavos de aroma, y le he puesto menos azúcar

por razones de dieta, aún así estaban buenísimos.

ENSALADA, FILETES DE CINTA DE LOMO Y PAPAYA.

                      MENÚ COMPLETO, EN FOTOS

   

Para hacer este menú no necesitamos explicaciones, con mirar las fotos, ya sabemos

como hacer.

    De primer plato:

Lechuga tomate y arroz salvaje inflado, y el aliño al gusto.

    De segundo plato:

filetes de cinta de lomo a la plancha, con crema de  manzaquilla de manzana.

    De postre:

          Papaya natural.

                POLLO RELLENO 

           

Feliz Navidad a  l@s seguidor@s de este blog.

Que en el nuevo año se cumplan todos nuestros deseos de: Salud, trabajo, proyectos, e ilusiones. Saludos. Malú.

POLLO RELLENO PARA 

Ingredientes:

1 pollo, de 2 k. Dará para 8-10 raciones.

En algunas pollerias lo deshuesan si se lo pides, también te lo rellenan, tienes que encargarlo unos días antes.

Yo os doy la forma de hacerlo vosotr@s mism@s y os saldrá

más económico. ¡animaros!.

 

Poner el pollo sobre la tabla, limpiarlo y cortar los bordes feos de la abertura,  empezar por la parte trasera, pues hay más espacio para trabajar.
Separamos la carne del hueso del contramuslo con un cuchillo pequeño y afilado. 
Cortar y separar por las articulaciones y quitamos el hueso. Ahora el muslo lo metemos hacia dentro y separamos la carne, con cuidado de no romper la piel.
Dejamos la punta de los muslos para que no se salga el relleno.

 Sacamos para afuera  y recuperar la forma. 
Despegar con cuidado el hueso central, pues está mas pegado ala piel.
Bueno, ya solo nos faltan las pechugas. Comenzar quitando los huesos desde la parte trasera, ya que tenemos más espacio y nos será mas fácil. 
Estos huesos están mas visibles, separar poco a poco la carne e ir quitando trozos de los huesos,  para que nos facilite el trabajo.

El hueso en forma de  Y, se quita por la abertura de arriba de las pechugas.
Cortar las alas dejando el primer trozo que está, unido a las pechugas, empujar el trozo del ala hacia dentro y despegar la carne y quitar el hueso. Dejamos la punta para que no se salga el relleno. Sacar hacia fuera para que el pollo quede con la misma forma.

Espolvorear un poco de sal y pimienta negra dentro del pollo.

Relleno:

 

350-400 g. de carne picada de pollo u otra. (Si sobra carne del relleno se aprovecha para unas hamburguesas)

½ pimiento verde en trozos

¼ de pimiento rojo en trozos

3-4 ciruelas deshidratadas en trozos

180 g. de bacon en trozos

ajo triturado o molido al gusto

½ batata (boniato) en trozos delgados

½ c.s. de perejil picado

1-2 c.s. de coñac.

sal

 Mezclar todo y dejar en reposo 3-4 horas.

 
Preparar:

Coser la abertura de la piel de la parte de las pechugas para que no se escape el relleno. 

¡Ojo! La aguja debemos guardarla enseguida. ¡fuera de la mesa!

Ya podemos seguir. Colocamos un poco la carne al pollo y que adquiera buena forma. 

Vamos rellenando con la carne preparada, repartirla dándole forma.

Cosemos la abertura de atrás. Guardar la aguja fuera de la mesa¡.

Atar con cuerda de cocinar, procurando que quede con una forma bonita.

Es  fácil.

 Asado: con una brocha de cocina untar la piel del pollo con aceite de oliva, o la grasa que guste. 

Poner en una bandeja de horno con 1-2 c.s. de aceite y meter al horno a 180ºc. cuando este dorado por la espalda darle la vuelta con cuidado, poner unas rodajas de cebolla remover que se mojen de aceite y se vayan dorando a la vez que el pollo, en este punto le ponemos 1/2 vasito de vino blanco y un poco de agua. Mojar de vez en cuando el pollo con la salsa de la bandeja. Si se seca echar un poco de agua.

Cuando reduzca el liquido y esté cocido el pollo apagar el horno, reposar un poco y servir cortado en rodajas.

Tiempo de horno aprox. 1h.30 m. dependiendo del tipo de horno.

Acompañar de ensalada.

SALCHICHAS DE POLLO HECHAS EN CASA-CON SALSA DE MANZANA AL LIMÓN

  SALCHICHAS DE POLLO HECHAS EN CASA-CON SALSA DE MANZANA AL LIMÓN

         
               2 p.     Tiempo de hacer las salchichas unos 30 m. (con la carne ya preparada)
   Unas salchichas de lo más natural y nada de conservantes!.

Ingredientes:
300 g. de pechuga de pollo picada
1 cubito de caldo de verduras
2-3 c.s. de agua
½ c.s. de piñones en trozos 
Trozos de papel de aluminio del tamaño que envuelva bien la salchicha.

Poner la carne en un bol, machacar el cubito de caldo y añadirle el agua mezclar 
bien y echar a la carne, remover, poner los piñones, unir que se mezcle completamente. 
Recoger la carne en una bola y tapar con film de cocina ajustándolo bien. 
Dejar reposar varias horas en el frigo.

SALSA DE MANZANA AL LIMÓN
Ingredientes:
3 manzanas tipo golden de tamaño medio-grande, peladas y cortadas en trozos
¾ de un vaso, de agua.
½ cdita de orégano
La punta de una cdita de pimienta negra molida
Una pizca de nuez moscada molida
Sal al gusto
Una pizca de colorante alimentario (imitación al azafrán)
Hacer:
Poner un cazo a fuego medio con el agua e incorporar las manzanas
cocer y añadirle el orégano, la pimienta, la nuez mocada, y sal,
cuando estén cocidas las manzanas y aún tengan algo de caldo,
retirar del fuego.
Triturar hasta que quede como una salsa-crema. Reservar.

Para hacer las salchichas: 
Extender sobre la mesa un trozo de papel de aluminio, colocar en él

a 6 cm de la orilla, una tira de la carne de pollo adobada, doblar el trozo que hemos dejado en la orilla ajustándolo a la carne y enrollar todo el papel.

Ajustar los dos extremos presionando y girando un par de vueltas, para que quede bien cerrado. 
Continuar con el resto de la carne.
Poner una cazuela al fuego, llenarla de agua hasta algo más de la mitad.
Cuando esté hirviendo bajar el fuego y poner las salchichas envueltas en el aluminio.

Cocer a fuego bajo de 10 a 12 m. sacar del agua y dejar que se enfríen un
poco, desenvolver y servir con la salsa de manzana o salsa de tomate con 
trocitos de pimiento frito.

Acompañar de una rodaja de batata asada.
 
Espero que les gusten estas salchichas caseras. 
Saludos y gracias por visitar el blog, Malú.