NATILLAS

                                        NATILLAS

                                                                         4 postres.

                            

          Dificultad poca, al llevar Maicena no se cortarán las yemas.                                 

Tiempo aproximado 30 m.

Se puede hacer con anticipación.                               

    

         INGREDIENTES:

½ l. de leche, (reservar ½ vaso de leche para mezclar las yemas y la Maicena)

100 gr. de azúcar,

De 6 a 8 yemas de huevo,

1 c.s. de Maicena,

½ barrita de vainilla, (abrir y extraer el interior) si estuviera algo seca echar entera.

                              HACER:

Poner el resto de la leche a hervir con la vainilla o un poco de azúcar avainillado.

En un bol mezclar la mitad del azúcar y las yemas remover y añadir la Maicena 
unir todo y añadir el ½ vaso de leche fría batir bien y echar a la leche a punto de hervir, 
remover con una cuchara sin parar y cuando llegue a hervir ligeramente, retirar del fuego. 
Dejar enfriar removiendo con frecuencia para que no forme una capa dura.

Servir acompañadas de bizcochos de soletilla, galletas o flores de sartén.
Nota: c.s.= tamaño de cuchara de sopa.

Espero que os guste. Saludos afectuosos. Malú.

FLANES DE HUEVO

                                    

Ingredientes:

1 litro de leche

6 huevos enteros

2 yemas

220 g. de azúcar

½ barrita de vainilla, o piel de limón, eliminando la parte blanca 

3-4 c.s. de azúcar para caramelizar el interior de los moldes

6-7 moldes individuales de flanes.

Poner un cazo al fuego con el azúcar, remover con cuidado y dejar que se derrita el azúcar, retirar del fuego y con una cuchara coger caramelo y echar a cada molde, 

que los tendremos colocados en una mesa, -esto hay que hacerlo con mucho cuidado de que no nos caiga en manos brazos etc.. la quemadura con caramelo derretido pude ser grave- los moldes no los podremos tocar hasta que se enfríe el caramelo. Evitar que los niños estén en la cocina cuando preparamos el caramelo.

     

Poner ¾ l. de leche a hervir con la vainilla o la piel de limón y el azúcar.

En el resto de la leche echar y batir los huevos, dejar en espera.

    

Cuando la leche haya hervido un poco, retirar del fuego. Echar  despacio al batido de leche y huevos, mezclar bien. Retirar la vainilla o la  piel de limón.

     

Poner los moldes en una fuente de horno y llenar con la mezcla final, de leche–huevos.

Poner en el horno caliente a 160º c. la fuente con los moldes, echar agua caliente en el fondo de la fuente sin que caiga en los moldes.

Si se evapora el agua se añadirá otro poco.

Dejar 40-45 m. comprobar que estén cuajados y sacar del horno.

TORRIJAS DE LECHE

           

Las torrijas es un dulce casero que se hacía y se sigue haciendo para semana santa.

Hoy en día ya se pueden encontrar en las pastelerías todo el año.

Suelen ponerle por encima almíbar, seguramente para que se les conserven más tiempo. ¡Mejores las caseras!.

(La receta tradicional se hace con rebanadas de barra de pan del día anterior a la elaboración, remojadas en leche tibia y azucarada).

Ingredientes:

½ l. de leche

3-4 cucharadas de azúcar

6 rebanadas de pan de 1 ½ cm. De grosor

3 huevos medianos batidos, se puede añadir ralladura de naranja que le dará un aroma distinto.

aceite para freír.

Echar la leche en una cazuela, añadir el azúcar y unas tiras de corteza de limón o, una rama de canela, retirar la parte interior blanca y cocer 2 m. Dejar enfriar un rato. Retirar la piel de limón y la rama de canela.

Cuando la leche esté tibia poner las rebanadas de pan que se empapen bien un par de minutos. Sacarlas con una espumadera con cuidado y colocar en una fuente, para que escurran un poco.

Poner una sartén con aceite a fuego medio. Cuando esté caliente rebozar las rebanadas en los huevos batidos y freír por los dos lados. 

Sacar y poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 

Repartirlas en una fuente, dejar que se enfríen.

MINI TORRIJAS CON MERMELADA DE FRESA

Las torrijas es un dulce casero que se hacía y se sigue haciendo en semana santa.

Hoy en día ya se puede encontrar en las pastelerías.  ¡Mejores las caseras!.

(La receta tradicional se hace con rebanadas de barra de pan del día anterior a la elaboración, remojadas en leche tibia y azucarada).

Esta receta se hace con pan de molde.

 

Ingredientes:

½ l. de leche

3-4 cucharadas de azúcar

10 rebanadas de pan de molde sin corteza, cortar en cuatro trozos.

mermelada de fresa o de otra fruta.

3 huevos medianos batidos

aceite para freír.

Echar la leche en un cazo, añadirle el azúcar y unas tiras de corteza de limón 

retirar la parte interior blanca y cocer 2 m. Dejar enfriar.

Poner una capa de mermelada en una rebanada de pan, colocar otra rebanada 

encima, presionar ligeramente para que se unan. 

Hacer esto con el resto de rebanadas de pan.

COSCARONES

                                      

Los coscarones es un plato dulce típico que se hacía unos 8 días después 

de realizar la matanza del cerdo, cuando ya se habían hecho los chorizos, y los

 jamones y paletillas se habían metido en sal etc.

Los coscarones se hacían aprovechando la grasa sobrante de la matanza.

En una sartén grande se picaba en trozos la grasa, se ponía al fuego de la lumbre 

y se removía hasta que desprendían toda la grasa.

Después se retiraban los restos sólidos llamados chichos y se reservaban.

En la grasa caliente se echaban las migas de pan –que previamente se habían 

preparado la noche antes, desmenuzando el pan y rociando con agua y reposando 

toda la noche–. 

Se hacían las migas en la grasa caliente removiendo sin parar hasta dorar un

poco, añadiendo azúcar y  Al final se le incorporaban los chichos.

Ya hechos, se llenaba un plato hondo, se tapaba con otro plato, y se repartían 

a familiares y amigos.

MI RECETA DE COSCARONES

Ingredientes:

150 g. de pan del día anterior, la noche antes desmigar el pan en trocitos pequeños, 

rociar con agua y remover para que se humedezca por igual.

Reposar tapado toda la noche.

2 c.s. de aceite de oliva virgen

125 g. de azúcar

piel de naranja y de limón, evitando la parte blanca.

Elaborar:

Poner el aceite en una sartén honda de 2 asas, poner a fuego medio y echar las pieles de naranja y limón y freír suave para que quede el aroma en el aceite. 

Sacar las pieles y echar las migas a la sartén, remover  y añadir el azúcar seguir removiendo las migas hasta que se vayan dorando ligeramente.

Retirar y servir en platos con gajos de mandarina sin las pieles.

Adornar con las pieles de naranja y limón fritas anteriormente.

TARTA DE QUESO LIGERA

                             
     Para hacer esta tarta más ligera, he usado nata de cocina 
     (con menos grasa).

También el queso usé bajo en grasa.

Ti. de preparación: 20 m.      Ti. de horno: 35 - 40 m.

Ingredientes:

2 tarrinas de queso Filadelfia de 175 g. cada una

150 g. de azúcar

100 ml de nata liquida

1 cucharada colmada, de harina

3 huevos tamaño medio

1 limón, solo la ralladura de la piel

1 molde de tarta de 25 cm. de diámetro, y 5-6 cm. de alto

Mantequilla para untar el molde

Un poco de harina para espolvorear encima de la mantequilla.

2-3 c.s. de mermelada de fresa, o arándanos, o la que prefiera

Elaborar:

Encender el horno,(solo la solera) a 165º c.-170º c.

(los tiempos de horno son orientativos)

Preparar el molde untar de mantequilla y espolvorear de harina, dejar en espera.

Separar las yemas de las claras y dejar las claras en espera.

Poner el queso, la nata, las yemas, la harina, y el azúcar en un

bol y batir hasta que se mezcle todo bien.

Montar  las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Incorporar las claras al batido de queso con una espátula con movimientos envolventes, de abajo a arriba.

 Es esté momento añadirle la piel de limón, (que habremos lavado  bien) mezclar con la espátula moviendo de abajo a arriba.

Echar al molde y meter al horno,  colocar en la segunda rejilla del horno, dejar de 30 a 40 m.

NATILLAS DE CHOCOLATE CON AROMA DE NARANJA

                                     4 raciones.

Tiempo de preparación: 20-30 m.

Ingredientes:

550 ml. de leche semidesnatada

3 c.s. de azúcar

2 c.s. de harina de repostería

40 g. de chocolate 70% de cacao

piel de naranja, sin la parte blanca.

Del ½ l, de leche, retirar ½ vaso  y dejar en espera.

Poner el resto en un cazo a cocer, con la piel de naranja y 2 c.s. de azúcar.

En un bol mezclar la harina y 1 c.s. de azúcar, añadirle el ½ vaso de leche, remover que se deshaga bien la harina.

                             

Cuando la leche haya hervido un poco, retirar la piel de naranja. Incorporar la mezcla de harina, azúcar y leche, remover sin parar (bajar el fuego para evitar que se pegue en el fondo) si no se deshacen bien algunos grumos, utiliza la batidora de brazo, cuando espese y dé un hervor, echar el chocolate en trozos, remover y retirar del fuego, seguir mezclando hasta que se deshaga el chocolate.

CREMA DE TRUFA PARA EL ROSCÓN DE REYES

                     
Si todavía no habéis comprado el Roscón, os voy a poner
como hacer la crema te trufa para el relleno, es fácil y os saldrá
más barato... 

 Montar la nata, ésta batidora tiene muchos años pero sigue
 funcionando de maravilla. Hice 1 l. de nata.                 

Separé la mitad a un bol, para hacer la de trufa.

CREMA DE TRUFA

½ l. de nata montada ligeramente azucarada

70 g. de chocolate negro 70 % de cacao

3 cucharadas de mantequilla

1 ½ cucharada de leche

          Proceso:
Echar en un cazo la leche, la mantequilla y el chocolate en trozos.
Poner a fuego bajo y remover hasta que se disuelva el chocolate, 
retirar del fuego y seguir removiendo para que se enfríe un poco, 
pero no dejar enfriar del todo, pues espesaría demasiado y 
no se podría mezclar bien. 


 
 Echar despacio sobre la nata (que habremos puesto en un bol), 
mezclando con la espátula con movimientos envolventes 
de abajo hacia arriba.
 

Tapar el bol con film de cocina y dejar en el Frigo. toda la noche.

Comprar el Roscón sin relleno. 
Lo colocamos en la mesa, y con un cuchillo de sierra vamos abriéndolo por la mitad, con cuidado de no cortar la sorpresa! 
Retiramos la parte de arriba y lo rellenamos con la crema de trufa. También podemos rellenar la mitad de trufa y la otra mitad de nata montada.

Volvemos a colocar la parte del roscón que retiramos antes,

y presionamos ligeramente, dejar reposar unas horas.

Nota: la nata montada suele escurrir un poco de leche, por eso es mejor hacerla con antelación. Retirarle la leche que ha escurrido y la nata será mas compacta.

La nata casera siempre queda más blanda, pero  más natural.

(El Roscón sin relleno sale a algo menos de la mitad de precio) 

  Malú.

CREMA DE MEMBRILLO

                  CREMA DE MEMBRILLO

                                          

1,400 kg. de membrillos ya limpios. Cortar e trozos

350 g. de azúcar.

1 vaso de agua

La piel de una naranja sin parte blanca. Lavar con un cepillo de cocina la piel de la naranja.

 

Cocer todo junto y remover con frecuencia, cuando se evapore el agua y vaya adquiriendo un tono oscuro, retirar del fuego y triturar con la piel de naranja.

 
Debe quedar como una crema espesa. 

Nota: Para untar en bizcocho, tostada de pan o acompañar de yogurt, queso de Burgos sin sal etc.
Para dieta se puede  eliminar el azúcar y ponerle  edulcorante, después de la cocción.