1º plato. 2 - 3 P.
Ingredientes:
7 alcachofas
2 patatas medianas peladas y cortadas en cubitos.
2 dientes de ajo picados.
perejil picado.
3 trozos de bacalao desalado, sin piel ni espinas y en trocitos.
1/2 c.s. de aceite de oliva virgen para rehogar el bacalao.
3 c.s. de aceite de oliva virgen, para hacer la bechamel.
Y aceite de oliva virgen para freír las patatas.
Limpiar y cocer las alcachofas
en agua con un poco de sal y ½ cdita de cúrcuma.
Sacar del caldo y dejar escurrir
bien.
Relleno:
rehogar el bacalao en una sartén con ½ c.s.
de aceite, 1 m. añadir un poco de pimienta y reservar.
Freír las
patatas, ligeramente doradas. Sacar
escurridas a un plato.
Freír en una sartén con ½ c.s. de aceite, cuando empiece adorarse añadir el perejil picado, remover y echar 1
c.s. de vinagre de Módena.
Revolverlo y echar a las
patatas.
Rellenar el fondo de las
alcachofas con patatas y terminar de rellenar con el bacalao, presionar ligeramente.
Colocarlas en una fuente para horno
Cubrir de salsa bechamel y meter al horno a 170ºc. 20-25 m.
Salsa bechamel verde hecha con
aceite, harina y caldo de verduras y caldo de cocer las alcachofas.
Buen provecho. Malú.
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