Los coscarones es un
plato dulce típico que se hacía unos 8 días después
de realizar la matanza del
cerdo, cuando ya se habían hecho los chorizos, y los
jamones y paletillas se
habían metido en sal etc.
Los coscarones se
hacían aprovechando la grasa sobrante de la matanza.
En una sartén
grande se picaba en trozos la grasa, se ponía al fuego de la lumbre
y se
removía hasta que desprendían toda la grasa.
Después se retiraban
los restos sólidos llamados chichos y se reservaban.
En la grasa caliente
se echaban las migas de pan –que previamente se habían
preparado la noche antes, desmenuzando el pan y rociando con agua y reposando
toda la noche–.
Se
hacían las migas en la grasa caliente removiendo sin parar hasta dorar un
poco, añadiendo azúcar y Al final se le incorporaban los chichos.
Ya hechos, se llenaba
un plato hondo, se tapaba con otro plato, y se repartían
a familiares y
amigos.
MI RECETA DE
COSCARONES
Ingredientes:
150 g. de pan del día
anterior, la noche antes desmigar el pan en trocitos pequeños,
rociar con agua
y remover para que se humedezca por igual.
Reposar tapado toda la noche.
2 c.s. de aceite de
oliva virgen
125 g. de azúcar
piel de naranja y de
limón, evitando la parte blanca.
Elaborar:
Poner el aceite en
una sartén honda de 2 asas, poner a fuego medio y echar las pieles de naranja y
limón y freír suave para que quede el aroma en el aceite.
Sacar las pieles y
echar las migas a la sartén, remover y
añadir el azúcar seguir removiendo las migas hasta que se vayan dorando
ligeramente.
Retirar y servir en
platos con gajos de mandarina sin las pieles.
Adornar con las pieles de naranja y
limón fritas anteriormente.
