CREMA DE ESPÁRRAGOS

4-5 p.

 Ingredientes: 

1 manojo de espárragos verdes

½ cebolla mediana, picada

1 trozo de puerro picado, la parte blanca

1 ½ c.s. de aceite de oliva virgen extra

sal, recuerden que – es +, menos sal más salud.

Agua.

Preparar:

 Limpiar los espárragos, eliminar la parte dura y cortar en trozos. Reservar 10 puntas de los espárragos para decorar.

Poner agua en una cacerola y cuando rompa a hervir escaldar los espárragos.

Sacarlos rápido y dejar en espera.

Rehogar la cebolla y el puerro con el aceite, cuando estén bien pochados echar

los espárragos, remover junto un poco y añadirle 1 1/2 l. de agua, salpimentar. Cocer ½ h. E incorporadle 1 patata mediana, pelada. Cocer todo unos 20 m. más.

Mientras, rebozar las puntas de espárragos en harina, huevo batido y 5 en pan rallado y las otras 5 en semillas de sésamo. Freír y reservar.

Triturar los espárragos con el caldo y ½ patata, colar y comprobar, si está demasiado clara,  añadirle más patata y triturar (ahora no hace falta colar)

 

Servir y decorar con las puntas de espárragos rebozadas.