TAPAS DE CALABACÍN - OTRA

Ingredientes: 

½ calabacín grande, cortado en lonchas de unos 12 cm. De largo y

1 cm. De grosor Aprox..

¾ partes de cebolla mediana picada

150 gr. De champiñones bien frescos, picados

1 calabacín mediano en trozos pequeños

1 trozo de pimiento morrón rojo, picado

½ batata, cortada en lonchas finas

2 c.s. aceite de oliva virgen

sal

1 c.s. de uvas pasas (bien lavadas con agua caliente para eliminar

la grasa que le ponen para que no se peguen).

pistachos, picados

HACER:

Poner una cazuela con ¾ de l. De agua y un poco de sal, en el fuego.

Cuando hierva, ir metiendo trozos de calabacín y darle un hervor, deben quedar al dente. Con una espumadera sacar y poner en agua bien fría.

Escurrir, secar un poco con papel de cocina e ir poniéndolos en una fuente. Dejar en espera.

SOFRITO DE VERDURAS PARA LA TAPA:

 

Poner la  sartén a fuego medio con el aceite, echar la cebolla, rehogar y remover, bajar el fuego al mínimo para que no se queme, si es necesario ponerle 1c.s. de agua. Cuando esté bien rehogada, añadir el pimiento, sofreír un poco e incorporar los champiñones, el calabacín y las uvas pasas, los champiñones y el calabacín soltarán un poco de jugo, osea que se puede subir el fuego un poco.

 Rehogar  6-8 m. sazonar de sal al gusto. Cuando se vaya evaporando el agua que sueltan las verduras, volver a bajar el fuego removiendo frecuentemente y vigilando que no se queme, remover y retirar del fuego. Dejar enfriar.

 

Poner 1-2 c.s. del sofrito de verduras, en cada tapa de calabacín y trocitos de pistachos.

Nota: Se pueden poner por encima trocitos de queso que funda bien y gratinar.

COMPOTA DE MANZANA CON AROMA DE ANISES

COMPOTA DE MANZANA CON AROMA DE ANISES 

 

Ingredientes:

6-7 manzanas, las que prefiera, puede mezclar varias clases.

2 cditas de anises

3/4 de vaso de agua

Pelar las manzanas, eliminar el centro de las semillas y cortar en trozos finos.

 Poner una cazuela con el agua, en el fuego y echar las manzanas. En un recipiente-filtro de los utilizados para hacer té, meter los anises, cerrar e introducirlo con las manzanas.

 Cocer hasta que queden con un poco de jugo.  

Retirar del fuego y eliminar los anises.

 Nota: sirve para  postre y para acompañar otros platos. 

Puede elegir endulzarlo con azúcar o edulcorante.

ARROZ CON LECHE CREMOSO

ARROZ CON LECHE CREMOSO

 

Receta fácil.   10 raciones aprox.

Ingredientes:

2 l. de leche fresca, semidesnatada

225 g. de azúcar

200 g. de arroz

un trozo de piel de limón, bien lavado y solo la parte amarilla.

1-2 barritas de canela en rama

canela en polvo.

Modo de hacerlo:

Poner una cacerola en el fuego con la leche y el azúcar. Lavar ligeramente el arroz, y echar a la leche, con la piel de limón y la canela en rama.

Cocer a fuego suave ¾ h.

Remover y vigilar que no se pegue. Cuando se haya evaporado parte de la leche y quede un arroz bastante cremoso -al enfriar espesará más- retirar del fuego. Eliminar la piel de limón y la rama de canela.

Sacar el arroz a los moldes en donde se vaya a servir. Dejar enfriar.

Servir espolvoreado de canela en polvo.

   




Nota: otra forma de decorar y cambiar de sabor es, cuando esté frío el arroz,
 poner 2- c.s. de azúcar y caramelizar con un utensilio apropiado.
Saludos. malú.

MACARRONES CON SALSA DE TOMATE RUSTICA

MACARRONES CON SALSA DE TOMATE RUSTICA

2-3 raciones.

Ingredientes:

150 g de macarrones cocidos

300 g. de tomates rama, pelados y troceados

1 cebolla pequeña picada

2 c.s. de aceite de oliva

sal y azúcar

100 g. de bacon picado. Puede sustituirlo por chorizo, carne o verdura.

Elaborar:

En una sartén honda, rehogar la cebolla a fuego bajo, cuando esté bien pochada

incorporarle los tomates y sal y azúcar al gusto, remover y cocer hasta que se haya evaporado parte del jugo de los tomates.

Rehogar en una sartén pequeña, rociada de aceite, el bacon. Mezclar a los macarrones.

 

Servir en los platos la ración de macarrones, ponerles queso rallado y gratinar.

Acompañar del tomate sin triturar, alrededor de los macarrones.

 El resultado es un plato mucho más jugoso que con otra salsa.

TAPAS DE BOQUERONES EN VINAGRE

Rodajas finas de pepino y encima un boquerón

 

Rodajas finas de pepino, poner encima un poco de queso crema y sobre la crema un boquerón.

 

Rodajas finas de pepino, sobre el pepino  un poco de queso crema y encima un trocito de ciruela deshidratada y el boquerón .

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE

 

½ k. De boquerones muy frescos

vinagre

sal

 Limpiar los boquerones, quitar la espina central y separar en dos filetes.

(En muchas pescaderias, ya nos dan limpios los boquerones). 

Lavar y poner en un bol, cubrir de agua y meter al frigo 2-3 h. Para blanquearlos.

 Sacar del agua, lavarlos y ponerlos en el bol limpio. Cubrir de vinagre de vino blanco, rebajado con un poco de agua, sal, remover y dejar macerar varias horas.
 
Sacar del vinagre enjuagar un poco con agua y meter al congelador,48 h.
-Ya saben la recomendación sanitaria- Para evitar problemas con el anisakis, 
el pescado se debe cocer–freír el tiempo suficiente. 
 Si el pescado no se va a cocinar, se debe tener 48 h. En el congelador.
Sacar del congelador y cuando estén descongelados, ya se pueden aliñar.

 Colocar los filetes en plato o fuente, picar ajo y perejil fresco y espolvorearlo por encima, rociar con aceite de oliva y un poquito de agua si precisa.

PATATAS A LA BARBACOA AL HORNO

PATATAS A LA BARBACOA AL HORNO

 

Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas  en bastones. Ponerlas en la bandeja del horno, echar 2 c.s. de aceite y remover con las manos, (limpias) para que se unten todas.

Ponerle por encima el contenido de una bolsa, de preparado de hacer costillas a la barbacoa. Mezclar bien con las manos.

Meter la bandeja al horno, ya caliente a 175º c. y con el ventilador del horno,  de 12-15 m.  Aprox..

(Temperatura, calcular según del horno)

HOJAS DE COL RIZADA DESHIDRATADA

HOJAS DE COL RIZADA DESHIDRATADA

 

Hojas de col rizada, lavar, secar y quitar el troncho del centro de las hojas.

Dejar en espera.

SALSA PARA UNTAR LAS HOJAS

Ingredientes:

2-3 dientes de ajo

sal

pimienta

60 g. de queso azul

¼  de vaso, de vinagre o zumo de  limón.

Triturar todo.

Encender el horno a 150º c. 

Mojar una brocha de cocina en la crema, untar con ella las hojas de col

por los dos lados, extenderlas en una bandeja de horno forrada de papel de cocina.

Meter la bandeja al horno precalentado, 10 m. Antes. A 160º c.

Después bajar a 90º c. y dejar hasta que se vayan deshidratando y queden crujientes.

 

Esto tardará varias horas.

Sirven para aperitivo, o para  acompañar algún plato-

Receta inspirada en: http://ohsheglows.com/2012/05/04/

ENSALADA PRIMAVERAL

       ENSALADA PRIMAVERAL

                          

2 r.

    

Ingredientes:

1 cogollo de Tudela, lavado, escurrido y cortado en rodajas

½ aguacate cortado en lonchas

tomates cherry, rojos, amarillos..

1 c. s. de garbanzos, cocidos y salteados con poco de aceite ajetes tiernos y pimentón picante.

Aliño para ensalada:

1 cdita de aceite de oliva

sal

vinagre u otro aliño que le guste.

 Colocar en cada plato, tres rodajas de cogollo de lechuga y encima una loncha de aguacate. Poner sobre el aguacate ½ tomate. 

Acompañar de los garbanzos y dos o tres tomates más.

                              CREMA DE ESPÁRRAGOS

4-5 p.

 Ingredientes: 

1 manojo de espárragos verdes

½ cebolla mediana, picada

1 trozo de puerro picado, la parte blanca

1 ½ c.s. de aceite de oliva virgen extra

sal, recuerden que – es +, menos sal más salud.

Agua.

Preparar:

 Limpiar los espárragos, eliminar la parte dura y cortar en trozos. Reservar 10 puntas de los espárragos para decorar.

Poner agua en una cacerola y cuando rompa a hervir escaldar los espárragos.

Sacarlos rápido y dejar en espera.

Rehogar la cebolla y el puerro con el aceite, cuando estén bien pochados echar

los espárragos, remover junto un poco y añadirle 1 1/2 l. de agua, salpimentar. Cocer ½ h. E incorporadle 1 patata mediana, pelada. Cocer todo unos 20 m. más.

Mientras, rebozar las puntas de espárragos en harina, huevo batido y 5 en pan rallado y las otras 5 en semillas de sésamo. Freír y reservar.

Triturar los espárragos con el caldo y ½ patata, colar y comprobar, si está demasiado clara,  añadirle más patata y triturar (ahora no hace falta colar)

 

Servir y decorar con las puntas de espárragos rebozadas.