BACALAO REBOZADO

            BACALAO REBOZADO

      

3 Raciones.

(Bacalao deshidratado y conservado con sal.)

Utilizar la parte gruesa del bacalao, el resto del bacalao, se puede usar 

para algún guiso.  Sacar las espinas con unas pinzas.

Ingredientes:

¾ de k. De bacalao

1-2 huevos

3-4 c.s. de harina

aceite de oliva virgen extra, para freír.

No ponerle sal.

  

Bacalao en trozos, desalar, 48 h. En agua fría, cambiándola cada 12 h.

Al segundo cambio de agua, se debe mantener en el frigorífico.

Pasado este tiempo, ya se puede  hacer la receta. Sacar del agua y ponerlo en el escurre-verduras 20 m. Para  que escurra el agua, y evitar que el aceite salpique al freír.

 

Rebozar cada trozo de bacalao en harina y después en huevo batido.

Freír, no demasiado para que el bacalao quede jugoso.

REVUELTO DE ESPINACAS Y GULAS

REVUELTO DE ESPINACAS Y GULAS

  2 º- plato.    1 ración.

1 huevo entero

1 clara de huevo

3 c.s. de espinacas hervidas y bien escurridas.

1-2 c.s. de gulas (preparado de surimi)

sal

pimienta

1 cdita de aceite

2-3 ajetes tiernos

Rehogar los ajetes en una sartén con el aceite, añadir las espinacas, mezclar

y echar las gulas, salpimentar, remover y echar el huevo y la clara, remover y cuajar.

HUEVOS AL HORNO CON JAMÓN CHORIZO GUISANTES...

HUEVOS AL HORNO CON JAMÓN CHORIZO GUISANTES...

                   

                    2º- Plato.   3 raciones.

Ingredientes:

6 huevos, medianos.

6-7 rodajas finas, de chorizo de León picante.

1 c. s. de taquitos de jamón serrano.

3 c. s. de salsa de tomate.

2-3 c. s. de guisantes finos, congelados.

1 c. s. de aceite

6 espárragos en lata.

(el chorizo y el jamón ya tienen sal, así que yo, no le he puesto nada).

Hacer:

 

En una sartén mediana con el aceite, rehogar el jamón un poco, sacar el jamón a un plato

y dejar en espera, echar los guisantes a la sartén y rehogarlos 2-3 m.

Poner las rodajas de chorizo en un plato y calentar en el microondas, para eliminar la grasa.

En una fuente de horno, poner el chorizo, jamón, guisantes, salsa de tomate y una c.s. de agua, mezclar. 

Colocar los espárragos, dejando seis huecos para los huevos, y echar un huevo en cada hueco.

Calentar el horno a 170º c.10 m. Después dejar encendido, solo la solera, (la parte de abajo del horno).

Meter la fuente y esperar que se cuajen los huevos. Vigilar que no se cuaje la yema.

Sacar y servir.    

                                      

COMPOTA DE MANZANA Y PERA

           COMPOTA DE MANZANA Y PERA

              

2 manzanas golden.

1 manzana, gala.      

1 manzana, verde doncella.

2 peras blanquilla.

2 trozos de vainilla.

1 c.s. de licor de cerezas.

 

Pelar y cortar en trozos las frutas, ponerlas en un cazo con ½ -1 vaso de agua -según como se quieran de cocidas-. Añadir 1 c.s. de licor de cerezas y la vainilla.

Cocer hasta que se consuma el caldo, pero dejar jugosas.

Servir una ración en un plato, poner azúcar o edulcorante, si se quiere. 

Adornar con 3 arándanos deshidratados y espolvorear de nueces ralladas.

CREMA DE CALABAZA CON PICADILLO DE BRECOL Y LASCAS DE PARMESANO

CREMA DE CALABAZA CON PICADILLO DE BRECOL Y LASCAS DE PARMESANO

               

Ingredientes:

1 trozo de cebolla picada

1 trozo de puerro picado

1 calabaza pequeña entera, pelada y sin las semillas

1 trozo de pimiento morrón, rojo

½ vaso de vino blanco

sal

pimienta

1 ½ c.s. de aceite de oliva 1 y ¼  l. de agua

3-4 ramitos de brécol, cocido picado fino.

1 cucharadita de aceite

2-3 laminas de ajo

lascas de queso parmesano.

Hacer:

En una cazuela con el aceite, rehogar el puerro y la cebolla, cuando estén

pochados, agregar la calabaza en trozos remover todo, añadir el vino,

la sal, la pimienta, el pimiento y el agua. 

Cocer hasta que la calabaza esté tierna.

 

Sacar el pimiento y quitarle la piel, incorporarlo de nuevo a la calabaza y triturar todo, hasta que quede una crema fina, no muy espesa.

 En una sartén pequeña con el aceite, sofreír las laminas de ajo a fuego

lento, hasta que se doren. Sacar el ajo del aceite y echar el brécol picado.

Rehogar 1-2 minutos.

 

Servir la crema de calabaza con un poco del picadillo de brécol y unas

lascas de queso parmesano.

                                         

ALBÓNDIGAS VERDES PARA LORENA - CON SALSA DE ZANAHORIA

ALBÓNDIGAS VERDES PARA LORENA - CON SALSA DE ZANAHORIA

    

Ya les he contado que mi hija, ha optado  por alimentos vegetales.

Unos días antes del día de reyes, 6 de Enero, día en que toda

la familia nos reunimos para comer juntos, me preguntó, 

–¿Mamá, y yo que voy a comer?- le conteste –tu, ensalada hija.-

La verdad es que pensaba sorprenderla con algún plato nuevo de verduras.

Aquí va la receta que preparé y que gustó a todos. A mi hija le encantó!.

¡Estoy sorprendida de verla comer verduras, que antes rechazaba!

Ingredientes:

1 brécol mediano troceado, cocido en agua con un poco de sal marina. (Sacar y poner en el escurre-verduras, 8-10 m.)

1 batata (boniato), tamaño mediano, cocida

1 patata tamaño mediano, cocida

 200 g. de champiñones, limpios y picados en trocitos

3-4 c.s. de hojuelas de avena

2 huevos batidos

tomillo

pimientas variadas, molidas

taquitos de queso, optativo.

Preparar:

Puse en un bol, el brécol ,la batata y la patata, peladas y ¼  de cucharadita

de pasta de ajo, presioné todo con un tenedor, hasta 

quedar en forma de pasta gruesa.

    

Añadí una mezcla de pimientas recién molidas y tomillo, incorporé los champiñones
 picados, 2 huevos batidos y mezclé todo con una cuchara. 
Le añadí 3-4 c.s. de hojuelas de avena, para que absorbiera humedad y se unieran 
mejor todos los ingredientes, también añadí ¼ parte de un pimiento rojo picado. 
Mezclé  todo muy bien.

 

Con las manos espolvoreadas de harina (harina en las manos, cada vez que haga falta) para que no se pegue la masa.

Hice las bolas, las puse en la mesa espolvoreada de harina, en algunas le puse un trocito de queso en el interior.

En una cazuela con aceite de oliva a fuego medio, fui dorando todas las albóndigas.

(Incluso con la harina, la pasta se pegaba a las manos... era un poco difícil de manejar) -Cuando la vuelva a hacer, le pondré algunas cucharadas de pan rallado o menos huevo batido.-

           

        SALSA DE ZANAHORIA

  3-4 zanahorias en trozos

  1 manzana en trozos

  ½ cebolla picada

  1 ½  c.s. de aceite de oliva (c.s. = cuchara de sopa, utilizada como medida.)

  ½ vasito de vino blanco

  sal y pimienta

  ½ l. de caldo de verduras

En una cacerola con aceite, rehogar la cebolla a fuego medio-bajo,

 hasta que esté traslúcida, incorporar la zanahoria, la manzana y seguir rehogando

 ambas verduras, hasta que tenga un bonito color dorado. 

Echar el caldo de verduras, salpimentar y cocer hasta que estén tiernas

las zanahorias. Si es necesario añadir más caldo.

Triturar que quede en una crema fina y muy poco espesa.

(Las albóndigas absorbieron mucho caldo y la salsa se quedó espesa)

El aspecto de las albóndigas con la salsa no era tan bonito como antes.

A pesar de esto, estaban muy ricas

 Poner las albóndigas en la salsa y cocer a fuego bajo, 5 m.

 Manejar con cuidado, pues se rompen con facilidad.