VERDURAS ESTOFADAS

                  2-3 raciones.

Ingredientes:

Lavar y cortar las verduras, reservar por separado.

500 g. de judías verdes, recortar una tira alrededor y luego a la mitad a lo largo.

2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras

1 trozo de penca de apio, entera por si  queremos retirarla.

1 trozo de calabaza, en trozos.

1 trozo de cebolla morada, picada.

1  trozo de puerro picado

2 c.s. de aceite de oliva

½ -1 vaso de agua fría. (Dejar evaporar el agua.)

Elaborar:

 

Poner el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y el puerro,  añadir la zanahoria y el apio, remover y cuando esté un poco pochada añadir la calabaza.

 sofreír un poco y echar el agua, incorporar las judías verdes.

Y 1 tomate entero lavado.

Cocer las verduras al dente o como las prefiera.

Eliminar el tomate y el apio.

                

Servir acompañadas de 2 anchoas, lavarlas para quitarle algo de sal y aceite,

Secar con papel de cocina. Enrollarlas y poner sobre las verduras.