RODAJAS DE ALCACHOFAS CON GAMBAS

RODAJAS DE ALCACHOFAS CON GAMBAS

Limpiar y retirar las hojas más duras de las alcachofas y eliminar los "pelillos"

del centro.

Cortarlas en rodajas y colocarlas en una plancha bien caliente untada de aceite, 

dorar por los dos lados, retirar a una fuente.

HACER LAS GAMBAS A LA PLANCHA:

Poner una sartén a fuego fuerte, echar una cucharadita de aceite 

cuando esté caliente colocar las colas de las gambas peladas, 

dejar 3-4 segundos, darle la vuelta rociar con un poquito de vinagre y un poco de sal, darle la vuelta y sacar.

Colocar las gambas encima de las alcachofas y echar el jugo de rehogarlas por encima.

Espero que os guste. Malú.

ENSALADILLA RUSA EN RULO

ENSALADILLA RUSA EN RULO

Este es un plato para un día de fiesta.Naturalmente se toma frío.

Para 6 – 8 p.

Tiempo aprox. 50 m. Para hacer el puré.

Tiempo aprox. 30 m. Para hacer el relleno

Tiempo aprox. 15 m. Para dar forma al rulo y adornar.

 PARA EL PURÉ DE PATATA:

Patatas 1k. 300 g.

½ cebolla

agua

sal

nuez de mantequilla o aceite de oliva.

RELLENO:

Gambas 200 g. Pelar las gambas, rehogar las colas en una sartén 

con un chorrito de aceite salar una pizca. 

Sacar con el jugo y cortarlas en dos o tres trozos. 

Dejar algunas para el adorno.

Melva 2 latas, retirar el aceite y desmenuzar la melva.

150 g. Aceitunas verdes sin hueso, picar en trozos y

 reservar unas pocas para adornar.

Guisantes finos 1 lata pequeña

Huevos cocidos y picados 2 o 3

Pimiento rojo en conserva, picar y reservar unas tiras para adornar.

Mezclar estos ingredientes. Serán el relleno

ELABORAR:

1- Pelar, lavar y cortar las patatas, ponerlas a cocer cubiertas de agua fría, 

la cebolla y sal al gusto.

2- Cuando estén cocidas sacarlas con una espumadera escurriendo el agua. 

Eliminar la cebolla.

3- Pasar las patatas por un pasapurés añadirle la mantequilla,

o un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Si quedara muy espeso se le mezcla un poco del caldo de cocerlas.

  

4- Extender un paño limpio sobre la mesa y repartir el puré de patata en él.

5- Repartir el picadillo del relleno encima del puré.

ESPINACAS CON BECHAMEL DE PIMIENTO MORRÓN

Tiempo aprox. 30 m.

ingredientes:

200 g. De espinacas

100 g. De calabaza

  

Hacer:

Lavar y cortar las espinacas y cocer 5 m. Sacar a un colador y dejar escurrir.

Pelar y cortar la calabaza, cocer 4-5 m. Sacar y escurrir.

Poner en una fuente de horno las espinacas y la calabaza, mezclar aplastando un poco la calabaza. Reservar.

Bechamel:

¼ l. De leche

2 c.s. de aceite de oliva virgen extra

40 g. De harina

1/4 parte pimiento morrón asado casero.

Poner al fuego medio una cazuela honda con el aceite, echar la harina

remover sin parar mezclándolos, cuando haya rehogado un poco añadir la leche y no dejar de remover deshaciendo los grumos de harina.

Dejar cocer un poquito y retirar del fuego sin dejar de remover.

Incorporar el pimiento rojo a la bechamel y triturar todo.

Cubrir las espinacas con la bechamel de pimiento.

   

encender el horno y gratinar. Sacar y servir caliente.

   

Nota. El pimiento asado (si es casero mejor) le da un rico sabor a la salsa bechamel. Probadlo, las espinacas están deliciosas con esta salsa. Saludos. Malú.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Tiempo de cocción: entre 30 y 40 m.

Tiempo de cocción con el rehogado 20m.

Ingredientes:

½ k. De callos de ternera

¼ k. De pata y morro, optativo.

1 chorizo, asturiano

1 morcilla, asturiano

3 dientes de ajo, enteros sin pelar.

½ cebolla entera

1 hoja de laurel, del que se utiliza en cocina

(Hay un árbol ornamental, también llamado laurel, que sus hojas no sirven para cocinar)

Los callos suelen venderlos muy limpios, pero de todas formas le damos

un lavado con agua y un chorrito de vinagre.

   

Poner en una olla rápida, los callos, ajos, hoja de laurel y ½ cebolla.

Echar 2 vasos de agua y cocerlos unos 40 m.-Calcular tiempo según tipo de olla-.

Abrir la olla y eliminar los ajos, cebolla y laurel, y reservar.

        

Pinchar con un tenedor el chorizo y la morcilla, para que suelte la grasa y cocer

con poco agua y un poco de sal, 15 m. aprox..

Sacar el chorizo y la morcilla y reservar tapados.

Poner el caldo en un recipiente, y meter al frigorífico, y si tenemos prisa, en el congelador. Cuando la grasa, se cuaje, retirarla y eliminar.

Reserva el caldo.

Preparar el rehogado:

½ cebolla picada

¼  cdita de pasta de ajo

Un poco de pimentón

Sal

2 c.s. de aceite de oliva virgen

Rehogar la cebolla, en una cazuela, hasta que se dore un poco, añadir la pasta de ajo, remover y rehogar un poco más, echar el pimentón,

mezclar sin dejar quemar y añadir los callos, mezclar y añadir caldo

de cocer los callos y el caldo de cocer el chorizo y la morcilla.

    

    

Cocer a fuego lento 20 m. Incorporar el chorizo y la morcilla cortados en rodajas. La salsa queda gelatinosa, si se quiere una textura más cremosa, poner un poco de harina cuando estén dorados la cebolla y el ajo.

Remover para que no tenga sabor a harina cruda.

   

Nota:

Los callos son el estómago de la ternera, quizá, a algunos les parezca un plato raro, en España es un plato popular que se toma en invierno.

Servir de 2º plato, con 2-3  rodajas de chorizo y morcilla.

No hace falta decir que el 1º plato debe ser algo ligero, o acompañar sólo de una ensalada.Espero que les guste. Malú.

FLANES DE HUEVO

                                    

Ingredientes:

1 litro de leche

6 huevos enteros

2 yemas

220 g. de azúcar

½ barrita de vainilla, o piel de limón, eliminando la parte blanca 

3-4 c.s. de azúcar para caramelizar el interior de los moldes

6-7 moldes individuales de flanes.

Poner un cazo al fuego con el azúcar, remover con cuidado y dejar que se derrita el azúcar, retirar del fuego y con una cuchara coger caramelo y echar a cada molde, 

que los tendremos colocados en una mesa, -esto hay que hacerlo con mucho cuidado de que no nos caiga en manos brazos etc.. la quemadura con caramelo derretido pude ser grave- los moldes no los podremos tocar hasta que se enfríe el caramelo. Evitar que los niños estén en la cocina cuando preparamos el caramelo.

     

Poner ¾ l. de leche a hervir con la vainilla o la piel de limón y el azúcar.

En el resto de la leche echar y batir los huevos, dejar en espera.

    

Cuando la leche haya hervido un poco, retirar del fuego. Echar  despacio al batido de leche y huevos, mezclar bien. Retirar la vainilla o la  piel de limón.

     

Poner los moldes en una fuente de horno y llenar con la mezcla final, de leche–huevos.

Poner en el horno caliente a 160º c. la fuente con los moldes, echar agua caliente en el fondo de la fuente sin que caiga en los moldes.

Si se evapora el agua se añadirá otro poco.

Dejar 40-45 m. comprobar que estén cuajados y sacar del horno.

CALDO DE ALCACHOFAS

CALDO DE ALCACHOFAS

 Desde hace mucho tiempo se decía que el caldo de cocer alcachofas era muy bueno como diurético y beneficioso para nuestro hígado.

Nos tomábamos una taza de este caldo con una gotas de aceite de oliva.

Actualmente lo han comercializado las empresas de alimentación y lo venden envasado. Muchos productos que solo se aprovechaban  en la casa familiar, estás empresas ahora los tienen entre sus productos. (Que estas empresas son muy listas...)

No dudo que estarán bien hechos, pero seguro que no también como los que se hacían en casa, seleccionando  y eliminando hojas demasiado duras.

Es bien fácil hacer el caldo de alcachofas, y tomarlo recién hecho, o hacer una sopa.

PAELLA MIXTA

 

Esta paella se llama mixta porque está hecha con carne y pescado.

PAELLA MIXTA

2 raciones, plato único

    

Ingredientes:

1 diente de ajo picado (retirar el germen) 

1 trozo de puerro (la parte blanca). picado

1 trozo de cebolla morada, picada

1 trozo de apio.

1 ramita de perejil (de hoja plana).

Un  cuarto de muslo de pollo, quitar los huesos y reservar.

Cortar  la carne en trozos.

100 g. de gambas rojas

150 g. de Rape

4 mejillones, limpios. (Poner en una cazuela con un poco de agua al fuego hasta que se abran las valvas).

2 chipirones  limpios y cortados en aros

50 g. de guisantes (optativo)

2 – 3 c.s. de aceite de oliva virgen extra.

2 tacitas de tamaño moka, llenas de  arroz (arroz para paella)

4 tacitas de tamaño moka, llenas del caldo de cocer los huesos y el caldo de los mejillones.

   

Elaborar:

En una cazuela baja, o una paella, poner 2 c.s. de aceite y rehogar los trozos de pollo y los huesos, cuando se doren un poco retirarlos a un plato.

     

Rehogar las gambas, sacar y reservar.

        

     

Saltear los chipirones, sacar y reservar. Sofreír los trozos de rape y los

guisantes, remover sacar y reservar.

         

Pochar la cebolla, el ajo, el puerro, y el apio, añadir un poco más de aceite si necesita, incorporar los huesos de pollo y 2 vasos de agua, pelar las gambas reservar las colas limpias, y echar las cabezas y  las pieles a la cazuela con los huesos de pollo y cocer 15 m.

Retirar del caldo los huesos, las cabezas y pieles de las gambas y desechar.

Echar el caldo en un recipiente.