PAELLA MIXTA

 

Esta paella se llama mixta porque está hecha con carne y pescado.

PAELLA MIXTA

2 raciones, plato único

    

Ingredientes:

1 diente de ajo picado (retirar el germen) 

1 trozo de puerro (la parte blanca). picado

1 trozo de cebolla morada, picada

1 trozo de apio.

1 ramita de perejil (de hoja plana).

Un  cuarto de muslo de pollo, quitar los huesos y reservar.

Cortar  la carne en trozos.

100 g. de gambas rojas

150 g. de Rape

4 mejillones, limpios. (Poner en una cazuela con un poco de agua al fuego hasta que se abran las valvas).

2 chipirones  limpios y cortados en aros

50 g. de guisantes (optativo)

2 – 3 c.s. de aceite de oliva virgen extra.

2 tacitas de tamaño moka, llenas de  arroz (arroz para paella)

4 tacitas de tamaño moka, llenas del caldo de cocer los huesos y el caldo de los mejillones.

   

Elaborar:

En una cazuela baja, o una paella, poner 2 c.s. de aceite y rehogar los trozos de pollo y los huesos, cuando se doren un poco retirarlos a un plato.

     

Rehogar las gambas, sacar y reservar.

        

     

Saltear los chipirones, sacar y reservar. Sofreír los trozos de rape y los

guisantes, remover sacar y reservar.

         

Pochar la cebolla, el ajo, el puerro, y el apio, añadir un poco más de aceite si necesita, incorporar los huesos de pollo y 2 vasos de agua, pelar las gambas reservar las colas limpias, y echar las cabezas y  las pieles a la cazuela con los huesos de pollo y cocer 15 m.

Retirar del caldo los huesos, las cabezas y pieles de las gambas y desechar.

Echar el caldo en un recipiente.

    

   

En la cazuela o en una paella poner las 2 tazas de arroz, con el pollo y el pescado con los guisantes. Llenar 4 tazas del caldo (si no hay bastante caldo llenar con agua) y echar al arroz, poner a fuego medio, e incorporar el azafrán machacado en el mortero, .

Cocer 20 m. aprox. A media cocción poner los chipirones, las gambas, los mejillones y la ramita de perejil.

  

Apagar el fuego, tapar con papel de cocina sin que roce el arroz y reposar unos 2-3 m.

Servir caliente. Acompañar de una ensalada de hojas.

 Nota: según el tipo de arroz que usemos puede necesitar más o menos caldo.

Yo le he puesto cebolla puerro y un poco de apio, no es habitual ponerle esto.

(La cebolla, dicen que puede pasar de punto de cocción el arroz) 

Creo que a mi no me ha pasado, y estaba muy rica...

Espero que les guste. Malú.