PUDIN DE BERENJENAS

      

Para 6 raciones.

Preparación 30 m. Tiempo de horno 1h. Si el preparado está muy frío..

1 molde para horno

Para adornar: crema de aceite y perejil

    

Ingredientes:

1/2 cebolla mediana, picada

1 trozo de puerro picado

2 berenjenas peladas y cortadas en cubos

1 ½ rodajas de calabaza, pelada y cortadas en cubos

2 c.s. de aceite

2-3 zanahorias pequeñas picadas

3 C.S. de ron

Pimienta blanca

Sal

Comino molido

½ vasito de Vino blanco

1 c.s. colmada de harina

2 yemas

3 claras a punto de nieve

2 c.s. Aceite de oliva virgen extra

1 C.S. de perejil de hoja plana.

Mantequilla para untar el molde, un poco de harina para espolvorear por encima de la mantequilla.

Elaborar:

En una sartén honda, rehogar la cebolla y el puerro, cuando empiece a dorarse añadir la berenjena y la calabaza, remover y rehogar 2-3 m. más, echar el ron, bajar el fuego y flambear. 

    

Cuando se apague la llama ponerle 8-10 c.s. de agua, salpimentar, echar el comino molido, la harina, remover un par de m. e incorporar el vino. Cocer a fuego suave, hasta que reduzca el caldo.   

    

Separar unos trozos de berenjena y de calabaza, y dejar en espera.

Poner las yemas al resto del  rehogado y batir hasta que esté bien triturado todo.

Incorporar los trozos de calabaza y de berenjena.

Batir las claras a punto de nieve, y echar al preparado anterior, mezclar con una espátula con movimientos envolventes.

    

Repartirlo en el molde y meter al horno caliente a 160-170ºc.1h. Sí el preparado está frío. 

El tiempo de horno es orientativo.

(Ajustar el tiempo según nuestro horno).

Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar a una fuente y adornar con rodajas de berenjena a la plancha y tiras de pimiento del piquillo en conserva.

 Rociar con la crema de aceite y perejil. (triturar un poco de aceite con 1 cucharada de hojas de perejil)

Se puede acompañar de alguna salsa ligera.