HUEVOS RELLENOS DE ARROZ Y VERDURAS

   

9 huevos cocidos

Verduras:

1 ½ c.s. de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas pequeñas picadas

1 trozo de puerro picado

½ calabacín en trozos

6 champiñones picados

2 c.s. de guisantes, en conserva finos.

2 c.s. de salsa de tomate

sal

Hacer:

En una sartén con el aceite, rehogar la cebolla y el puerro, añadirle el calabacín y los champiñones. Rehogar unos minutos, incorporar los guisantes mezclar y salar al gusto. Reservar.

 

Arroz:

1 c.s. de aceite de oliva virgen extra

¼ de cucharadita de ajo molido seco

½ tacita de arroz

1 tacita de agua, (el doble que de arroz).

(según la variedad del arroz, puede necesitar más o menos agua.

1 ½ c.s. de maíz cocido

sal

 

Hacer: 
En un cazo pequeño con el aceite poner a fuego bajo y echar el ajo seco, remover y añadir el arroz, mezclar rápido que no se queme el ajo, y echar el agua, salar y cocer 15-20 m. A media cocción añadirle el maíz, y terminar de cocer.

Unir el arroz a las verduras y mezclar.

Cortar los huevos a la mitad y retirar las yemas a un plato.

Aplastar con un tenedor 5-6 medias yemas y mezclarlas a las verduras y el arroz.

Rellenar con esta mezcla las medias claras cocidas.

Cubrir con 1 cucharada de mahonesa.

Con 5-6 medias yemas sobrantes, pasarlas por un pasa-purés, a los huevos, quedará como hilitos rizados.