CROQUETAS DE VEGETALES

   

Un plato muy rico, para vegetarianos, y para todos los demás.

Tiempo de preparación de la masa: 30 m. aprox.

Tiempo para formar y freír las croquetas: 25-30m. aprox.

 

Ingredientes:

1 patata tamaño mediano

1 boniato (batata dulce) tamaño mediano

1 brécol pequeño

60 g. de tofu

3 c.s. de avena en hojuelas

4-5 cucharadas de salvado

2 c.s. de nueces ralladas

sal y pimienta molida al gusto

un poco de comino molido

1 huevo batido para la masa.

pan rallado (la cantidad que vaya necesitando)

Rehogado:

1 trozo de cebolla picada

1 trozo puerro picado

1 trozo pimiento amarillo picado

2-3 setas picadas

1 tomate pequeño picado

aceite

sal

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Para el rebozado:

Harina

2 huevos batidos

Pan rallado

Aceite para freír.

Elaborar:

Cocer las verduras, sacarlas del agua y poner el brécol a escurrir 10, o 15 m.

Pelar la patata y el boniato (batata).

Triturar las verduras cocidas y el tofu.

Añadirle los ingredientes del rehogado, y mezclar con una cuchara.

Por ultimo incorporar las nueces ralladas.

Es  conveniente dejarlo en el frigorífico 2-3 h. O hasta el día siguiente.

Sacar del frigo, cuando vayamos a hacer las croquetas, remover y si está poco consistente añadirle más pan rallado. Pero no debe quedar seca.

Coger porciones de masa y darle forma con dos cucharas, rebozarlas primero en harina, después en el huevo batido y seguidamente en el pan rallado, freír en aceite de oliva bien caliente.

   Fritas.  

Y estas, a la plancha, han quedado menos bonitas pero  igual de ricas.                                         Puedo asegurar que están buenísimas. :))

Una receta para salir de la rutina, y otra forma de tomar verduras.

Espero que os guste.

Malú.